خبز ( القرشة) الحضرمي من مقرمشات زمان

بقلم: علوي بن سميط

القرشة صنف من أصناف الخبز، يعجن الطحين حتى يصبح رقيقا وأشبه بالسائل ليخبز بسرعة في التنار فينضج بسرعة غير متوقعة وعلى نار هادئة ، قطر هذا الخبز القرشة من 15 إلى 30 سم وقد يصل سماكته إلى 3، ويمكن أن يكون قطرة أو دائرته لأكثر من ذلك بحسب حجم التنار ( التنور) لاستيعاب أكبر قطر ممكن ، يختلف خبز القرشة عن المفحوس أو ( المفحوص) أو خبز ( البر) فهذان الصنفان يؤكلان عادة بعد خبزهم حارا او بعد ساعات كما يستحسن في نفس اليوم في الفطور أو العشاء مع الشاي أو الادام أو البيض أو الوجبة التي تختارها الاسره أو حتى أكله بدون مكمل آخر سيما إن كان حارا أو دافئا، القرشة بعد نقلها من التنار إخراجها تجف بسرعة وتصبح يابسة وتحفظ في قصعة أو في ( قفة) أو ( محملة) أو عية مصنوعة من سعف النخيل أو معدن ولاتتغير القرشة إذ يمكن حفظها لأ شهر طويلة دون أن يطرأ عليها أي متغير مطلقا أكان في اللون أو الذوق بل شهيا عند قضمه وهو كالمقرمشات انتاج محلي منذ قرون قضمه و(قرطة) سهلا للكبار والاطفال على حد سواء وتصدر القرشة عند اكلها

صوتا مقرمشا ويمكن أن تؤكل بغمسها بالماء للصغار جدا الذين

لم تظهر أسنانهم أنها بسكويت رقيق ومقرمش لذيذ،، لاتحتاج الا لطحين يعجن بالماء وممكن إضافة له بعض من الحبة السوداء وميزته أن يحتفظ بذوقه أشهرا بل حتى عام كامل، في شبام هذا النوع من الخبز يسمى بالقرشة وقد يكون في معظم مناطق وادي حضرموت بذات الاسم أو بآخر لكن الكل ينتجه ويتذوقه ( القرشة) ماركة وبسكويت من أنتاج حضرمي ومقرمشات صنعها الحضارم طبيعيا غذائيا قبل المقرمشات والبفك المستورد

ـــ مرفقة صورة القرشة ـ

# علوي بن سميط

الاربعاء ٢٣ يناير ٢٠٢٥م